Destinatari
- Appassionati di vino
- Addetti alla ristorazione e all’ospitalità
- Sommelier in formazione
- Addetti vendita enoteche e wine shop
- Operatori del settore food & beverage
- Professionisti del turismo enogastronomico
Obiettivi del corso
Il corso fornisce le competenze fondamentali per conoscere il mondo del vino, sviluppare le tecniche di degustazione professionale, riconoscere le principali caratteristiche organolettiche dei vini e valorizzare il patrimonio vitivinicolo italiano e internazionale.
Modulo 1 – Introduzione al Mondo del Vino
- Storia della viticoltura
- La cultura del vino
- Principali vitigni italiani e internazionali
- Le aree vitivinicole
- Filiera produttiva
Modulo 2 – Viticoltura ed Enologia
- La vite e il ciclo vegetativo
- Coltivazione del vigneto
- Vendemmia
- Tecniche di vinificazione
- Affinamento
- Conservazione del vino
Modulo 3 – Classificazione dei Vini
- Vini rossi
- Vini bianchi
- Rosati
- Spumanti
- Passiti
- Vini dolci
- Denominazioni DOC, DOCG, IGT
- Etichettatura del vino
Modulo 4 – Tecniche di Degustazione
- Analisi visiva
- Analisi olfattiva
- Analisi gustativa
- Persistenza aromatica
- Equilibrio e armonia
- Compilazione della scheda di degustazione
Modulo 5 – Analisi Sensoriale
- Aromi primari
- Aromi secondari
- Aromi terziari
- Difetti del vino
- Riconoscimento delle principali caratteristiche sensoriali
- Esercitazioni pratiche
Modulo 6 – Abbinamento Cibo-Vino
- Principi dell’abbinamento
- Concordanza e contrasto
- Vini e formaggi
- Vini e carne
- Vini e pesce
- Dessert e vini dolci
- Degustazioni guidate
Modulo 7 – Servizio del Vino
- Temperatura di servizio
- Apertura della bottiglia
- Decantazione
- Utilizzo dei bicchieri
- Conservazione delle bottiglie
- Galateo del servizio
Modulo 8 – Wine Experience e Turismo Enogastronomico
- Enoturismo
- Visite in cantina
- Organizzazione di degustazioni
- Racconto del territorio
- Marketing del vino
- Eventi enogastronomici
Laboratorio Pratico
Durante il corso sono previste degustazioni guidate.
Competenze acquisite
Al termine del corso il partecipante sarà in grado di:
- Conoscere le principali tecniche di produzione del vino.
- Distinguere le diverse tipologie di vino.
- Effettuare una degustazione tecnica utilizzando il linguaggio professionale.
- Riconoscere aromi, profumi e caratteristiche organolettiche.
- Individuare eventuali difetti del vino.
- Abbinare correttamente vino e cibo.
- Servire il vino secondo gli standard professionali.
- Organizzare degustazioni ed eventi enologici.
Verifica finale
- Test teorico.
- Prova pratica di degustazione con analisi sensoriale.
- Valutazione di un corretto abbinamento cibo-vino.
Attestato
Al termine del percorso verrà rilasciato un Attestato di frequenza con indicazione delle competenze acquisite.